Рецепт «Осетинский пирог с сулугуни» в домашних условиях

Сулугуни — тянущийся сырный кад

Новинка: сулугуни, яйцо, молоко в начинке. Сулугуни тянется сильнее моцареллы, яйцо и молоко дают кремовую связку — ломтик мягкий, не сухой.

Дома не заменяйте сулугуни моцареллой «для удобства» — вкус и текстура другие.

В меню «Цыт»: 1.1 кг — 1 650 ₽; 1.35 кг — 2 000 ₽. Пошаговый рецепт ниже — на 1.1 кг, стандартную порцию пекарни на 3–4 гостей.

Осетинский пирог с сулугуни в каталоге — от 1 650 ₽ (1.1 кг). Состав и вес на карточке товара.

Чем этот пирог отличается от соседних в каталоге

В каталоге «Цыт» сырные — несколько позиций. «Осетинский пирог с сулугуни» выбирают, когда нужен именно этот набор: сыр сулугуни, яйцо, молоко.

От «с ветчиной и сыром» отличается: сыр сулугуни, яйцо, молоко — в том пироге этого акцента нет или он слабее. От «с сыром (ассорти)» отличается: сыр сулугуни, яйцо, молоко — в том пироге этого акцента нет или он слабее.

Не путайте с универсальным «мясным/сырным пирогом» из поиска — здесь рецепт заточен под карточку «с сулугуни» и веса 1.1 кг и 1.35 кг из меню.

Тесто для этого пирога

Сырное тесто стандартное.

Сулугуни, яйцо и молоко

Сулугуни 400 г нарезать соломкой. Яйцо 1, молоко 3 ст. л. — взбить, смешать с сыром.

Соль не добавляйте — сулугуни солёный.

• Сыр сулугуни — 400 г.
• Яйцо — 1.
• Молоко — 3 ст. л.

Закладка и форма

Начинка влажнее классики — закрытый кад, отверстие.

Не переполняйте — яйцо поднимает объём.

Выпечка

195 °C, 25 минут. Не пересушите — сулугуни станет резиновым.

Секрет пекарни «Цыт» для этого пирога

В пекарне «Цыт» «с сулугуни» печут в день заказа на ул. 3-я Парковая, 7/17 — начинку не замораживают и не держат сутки в холодильнике перед выпечкой.

Состав в пекарне совпадает с карточкой на сайте: мука, сыр сулугуни, яйцо, молоко.

Почему этот рецепт точнее, чем в открытых источниках

Сырные «осетинские пироги» в открытых рецептах часто пересолены и пересушены: много сыра в тесте, высокий огонь, нет отверстия. У «с сулугуни» соль в начинке дозирована — сыр сыр сулугуни уже солёный.

В «Цыт» уалибах печётся ровно до плавления сыра, корж остаётся мягким — это отличает пекарный результат от домашних экспериментов и доставки «сушёного» сыра.

• Сыр натирают, не плавят в сковороде до масла.
• Зелень — в конце, не в долгом маринаде.
• Температура ниже мясного када — сыр не резиновый.
• Пропорции из реального меню, не «на глаз».

Вес, порции и что взять на стол

«Осетинский пирог с сулугуни» в меню «Цыт» — два веса: удобно под семью или застолье.

Новинка в каталоге — рецепт помогает понять вкус до заказа.

• 1.1 кг — 1 650 ₽, на 3–4 гостей (пирог — основное блюдо, не закуска).
• 1.35 кг — 2 000 ₽, на 4–5 гостей (пирог — основное блюдо, не закуска).

Что чаще всего портит этот пирог

• Высокая температура — резиновый сыр.
• Много яйца — омлет в корже.
• Досолили.
• Резали горячий — не разрезался.

Заказать «Осетинский пирог с сулугуни»

Сулугуни — для любителей тянущегося сыра. 1,1 кг.

В «Цыт» «Осетинский пирог с сулугуни» — 1.1 кг от 1 650 ₽. Выпечка в день заказа, доставка по Москве от 20 минут.

Самовывоз на ул. 3-я Парковая, 7/17 — скидка 15% на весь заказ. Карточка товара: osetinskie-pirogi/syrnye/s-suluguni на сайте.

Промокод NEW — 10% на первый заказ через сайт, если после рецепта решите не печь самим.