Рецепт «Осетинский пирог с ветчиной и сыром» в домашних условиях

Ветчина и сыр — сытный сырный кад

Новинка в «Цыт»: куриная ветчина, гауда и осетинский сыр. Не классический уалибах — ветчина даёт солоноватость и плотность, гауда — плавление, осетинский — традиционную ноту.

Дома ветчину нарежьте соломкой, не кубиками — так она равномерно распределится и не пересушится на краях ломтика.

В меню «Цыт»: 1.1 кг — 1 750 ₽; 1.35 кг — 2 100 ₽. Пошаговый рецепт ниже — на 1.1 кг, стандартную порцию пекарни на 3–4 гостей.

Осетинский пирог с ветчиной и сыром в каталоге — от 1 750 ₽ (1.1 кг). Состав и вес на карточке товара.

Чем этот пирог отличается от соседних в каталоге

В каталоге «Цыт» сырные — несколько позиций. «Осетинский пирог с ветчиной и сыром» выбирают, когда нужен именно этот набор: ветчина куриная, сыр гауда, сыр осетинский.

От «с сыром (ассорти)» отличается: ветчина куриная — в том пироге этого акцента нет или он слабее. От «с картофелем и сыром» отличается: ветчина куриная, сыр гауда — в том пироге этого акцента нет или он слабее.

Не путайте с универсальным «мясным/сырным пирогом» из поиска — здесь рецепт заточен под карточку «с ветчиной и сыром» и веса 1.1 кг и 1.35 кг из меню.

Тесто для этого пирога

Сырное тесто: мука 500 г, вода 250 мл, дрожжи 8 г, соль 6 г, масло 30 мл. Коржи 40 см — сырная начинка легче мясной, корж может быть чуть толще центра.

Полный рецепт теста — в статье о тесте для осетинского пирога.

Ветчина и два сыра

Ветчина 200 г соломка, гауда 120 г натереть, осетинский 100 г натереть или растереть.

Смешайте сыры, ветчину добавьте последней — не солите начинку, ветчина уже солёная.

• Ветчина куриная — 200 г.
• Сыр гауда — 120 г.
• Сыр осетинский — 100 г.
• Щепотка перца — без соли.

Закладка и форма

Открытый уалибах или закрытый кад — в «Цыт» закрытый. Сырная начинка рыхлая — не давите.

Для закрытого — отверстие 1,5 см, сыр выделяет меньше пара чем мясо.

Выпечка

200 °C, 22–25 минут. Ветчина быстро пересушивается — не держите дольше.

Сковорода: средний огонь, 14 + 12 минут.

Секрет пекарни «Цыт» для этого пирога

В пекарне «Цыт» «с ветчиной и сыром» печут в день заказа на ул. 3-я Парковая, 7/17 — начинку не замораживают и не держат сутки в холодильнике перед выпечкой.

Состав в пекарне совпадает с карточкой на сайте: мука, ветчина куриная, сыр гауда, сыр осетинский.

Почему этот рецепт точнее, чем в открытых источниках

Сырные «осетинские пироги» в открытых рецептах часто пересолены и пересушены: много сыра в тесте, высокий огонь, нет отверстия. У «с ветчиной и сыром» соль в начинке дозирована — сыр сыр гауда, сыр осетинский уже солёный.

В «Цыт» уалибах печётся ровно до плавления сыра, корж остаётся мягким — это отличает пекарный результат от домашних экспериментов и доставки «сушёного» сыра.

• Сыр натирают, не плавят в сковороде до масла.
• Зелень — в конце, не в долгом маринаде.
• Температура ниже мясного када — сыр не резиновый.
• Пропорции из реального меню, не «на глаз».

Вес, порции и что взять на стол

«Осетинский пирог с ветчиной и сыром» в меню «Цыт» — два веса: удобно под семью или застолье.

Новинка в каталоге — рецепт помогает понять вкус до заказа.

• 1.1 кг — 1 750 ₽, на 3–4 гостей (пирог — основное блюдо, не закуска).
• 1.35 кг — 2 100 ₽, на 4–5 гостей (пирог — основное блюдо, не закуска).

Что чаще всего портит этот пирог

• Досолили — ветчина солёная.
• Крупная ветчина — жёсткие куски на краю.
• Высокая температура — резиновая ветчина.
• Резали горячий — сыр тянется.

Заказать «Осетинский пирог с ветчиной и сыром»

Ветчина и сыр — для перекуса и детского стола. 1,1 кг в «Цыт».

В «Цыт» «Осетинский пирог с ветчиной и сыром» — 1.1 кг от 1 750 ₽. Выпечка в день заказа, доставка по Москве от 20 минут.

Самовывоз на ул. 3-я Парковая, 7/17 — скидка 15% на весь заказ. Карточка товара: osetinskie-pirogi/syrnye/s-veisinoj-i-syrom на сайте.

Промокод NEW — 10% на первый заказ через сайт, если после рецепта решите не печь самим.