Рецепт «Осетинский пирог с сыром (ассорти)» в домашних условиях

Сырный ассорти — четыре текстуры

Хит «Цыт»: моцарелла, гауда, осетинский и дорблю в одном пироге. Моцарелла тянется, гауда плавится, осетинский даёт основу, дорблю — острый акцент. Дома дорблю — щепотка, не равная доля.

Не заменяйте все четыре сыра на «что было в холодильнике» — баланс рассчитан: 70% мягких, 30% выразительных.

В меню «Цыт»: 1.1 кг — 1 650 ₽; 1.35 кг — 2 000 ₽. Пошаговый рецепт ниже — на 1.1 кг, стандартную порцию пекарни на 3–4 гостей.

Осетинский пирог с сыром (ассорти) в каталоге — от 1 650 ₽ (1.1 кг). Состав и вес на карточке товара.

Чем этот пирог отличается от соседних в каталоге

В каталоге «Цыт» сырные — несколько позиций. «Осетинский пирог с сыром (ассорти)» выбирают, когда нужен именно этот набор: сыр моцарелла, сыр гауда, сыр осетинский, сыр дорблю.

От «с ветчиной и сыром» отличается: сыр моцарелла, сыр дорблю — в том пироге этого акцента нет или он слабее. От «с картофелем и сыром» отличается: сыр моцарелла, сыр гауда, сыр дорблю — в том пироге этого акцента нет или он слабее.

Не путайте с универсальным «мясным/сырным пирогом» из поиска — здесь рецепт заточен под карточку «с сыром (ассорти)» и веса 1.1 кг и 1.35 кг из меню.

Тесто для этого пирога

Сырное тесто, мука 510 г, вода 255 мл. Коржи 41 см.

Верхний корж не тонкий — четыре сыра дают влагу при плавлении.

Пропорции четырёх сыров

Моцарелла 100 г, гауда 100 г, осетинский 120 г натереть. Дорблю 30–40 г растереть вилкой — отдельно, добавить в центр при закладке.

Не солите. Перец чёрный — щепотка.

• Моцарелла — 100 г.
• Гауда — 100 г.
• Сыр осетинский — 120 г.
• Дорблю — 35 г.

Закладка и форма

Смешайте моцареллу, гауда и осетинский. Дорблю — в сердцевину горки.

Закрытый кад, маленькое отверстие. Сырное «ассорти» не должно быть горкой выше 2,5 см.

Выпечка

195–200 °C, 24–26 минут. Дорблю не должен подгореть.

Отдых 5 минут — сыры стабилизируются.

Секрет пекарни «Цыт» для этого пирога

В пекарне «Цыт» «с сыром (ассорти)» печут в день заказа на ул. 3-я Парковая, 7/17 — начинку не замораживают и не держат сутки в холодильнике перед выпечкой.

Состав в пекарне совпадает с карточкой на сайте: мука, сыр моцарелла, сыр гауда, сыр осетинский, сыр дорблю.

Почему этот рецепт точнее, чем в открытых источниках

Сырные «осетинские пироги» в открытых рецептах часто пересолены и пересушены: много сыра в тесте, высокий огонь, нет отверстия. У «с сыром (ассорти)» соль в начинке дозирована — сыр сыр моцарелла, сыр гауда, сыр осетинский, сыр дорблю уже солёный.

В «Цыт» уалибах печётся ровно до плавления сыра, корж остаётся мягким — это отличает пекарный результат от домашних экспериментов и доставки «сушёного» сыра.

• Сыр натирают, не плавят в сковороде до масла.
• Зелень — в конце, не в долгом маринаде.
• Температура ниже мясного када — сыр не резиновый.
• Пропорции из реального меню, не «на глаз».

Вес, порции и что взять на стол

«Осетинский пирог с сыром (ассорти)» в меню «Цыт» — два веса: удобно под семью или застолье.

Хит каталога — гости часто просят именно этот вкус; дома можно повторить, а на праздник заказать готовый.

• 1.1 кг — 1 650 ₽, на 3–4 гостей (пирог — основное блюдо, не закуска).
• 1.35 кг — 2 000 ₽, на 4–5 гостей (пирог — основное блюдо, не закуска).

Что чаще всего портит этот пирог

• Много дорблю — горчит весь пирог.
• Один сыр вместо четырёх — не «ассорти».
• Высокий огонь — подгоревшая моцарелла.
• Солили начинку — несъедобно.

Заказать «Осетинский пирог с сыром (ассорти)»

Сырный ассорти — для любителей сыра. 1,35 кг на 4–5 гостей как второй пирог к мясному.

В «Цыт» «Осетинский пирог с сыром (ассорти)» — 1.1 кг от 1 650 ₽. Выпечка в день заказа, доставка по Москве от 20 минут.

Самовывоз на ул. 3-я Парковая, 7/17 — скидка 15% на весь заказ. Карточка товара: osetinskie-pirogi/syrnye/syrnyj-assorti на сайте.

Промокод NEW — 10% на первый заказ через сайт, если после рецепта решите не печь самим.