Рецепт «Осетинский пирог с горбушей» в домашних условиях

Кад с горбушей — рыбная линейка

Хит рыбной линейки: горбуша, лук, специи. Рыбный кад легче мясного, но требует дисциплины: рыбу не солить задолго, не мариновать в масле.

Горбуша охлаждённая, филе без кожи — кожа даёт горечь в каде.

В меню «Цыт»: 1.1 кг — 1 750 ₽; 1.35 кг — 2 150 ₽. Пошаговый рецепт ниже — на 1.1 кг, стандартную порцию пекарни на 3–4 гостей.

Осетинский пирог с горбушей в каталоге — от 1 750 ₽ (1.1 кг). Состав и вес на карточке товара.

Чем этот пирог отличается от соседних в каталоге

В каталоге «Цыт» рыбные — несколько позиций. «Осетинский пирог с горбушей» выбирают, когда нужен именно этот набор: горбуша, лук, специи.

От «с семгой» отличается: горбуша — в том пироге этого акцента нет или он слабее. От «с форелью» отличается: горбуша — в том пироге этого акцента нет или он слабее.

Не путайте с универсальным «мясным/сырным пирогом» из поиска — здесь рецепт заточен под карточку «с горбушей» и веса 1.1 кг и 1.35 кг из меню.

Тесто для этого пирога

Рыбное тесто тоньше сырного: мука 470 г, вода 225 мл. Коржи 38 см, центр 3 мм.

Горбуша и лук

Филе горбуши 450 г нарезать кусочками 2 см. Лук 200 г мелко.

Смешать, соль и перец — за 10 минут до закладки, не раньше.

• Горбуша — 450 г.
• Лук — 200 г.
• Соль, перец, укроп по желанию.

Закладка и форма

Закрытый кад, отверстие 2 см. Рыба не должна быть горкой выше 2 см.

Не давите на начинку — рыба ломается.

Выпечка

200 °C, 24–26 минут. Рыба готовится быстро — не пересушите.

Сковорода: 14 + 12 минут, средний огонь.

Секрет пекарни «Цыт» для этого пирога

В пекарне «Цыт» «с горбушей» печут в день заказа на ул. 3-я Парковая, 7/17 — начинку не замораживают и не держат сутки в холодильнике перед выпечкой.

Состав в пекарне совпадает с карточкой на сайте: мука, горбуша, лук, специи.

Почему этот рецепт точнее, чем в открытых источниках

Рыбные пироги в рецептах конкурентов часто — слоёное тесто или открытая пицца с сёмгой. Осетинский рыбный кад — дрожжевой тонкий корж, закрытая форма, рыба горбуша с луком, без долгого соления.

Соль в рыбный кад — за 10 минут до закладки, не за час: так корж не пропитывается соком — редкий нюанс в открытых рецептах.

• Рыба без кожи — без горечи.
• Короткая выпечка — рыба не сухая.
• Сыр с рыбой — тонкий слой, не «рыба в сырном соусе».
• Охлаждённая рыба, не заморозка с лишней влагой.

Вес, порции и что взять на стол

«Осетинский пирог с горбушей» в меню «Цыт» — два веса: удобно под семью или застолье.

Хит каталога — гости часто просят именно этот вкус; дома можно повторить, а на праздник заказать готовый.

• 1.1 кг — 1 750 ₽, на 3–4 гостей (пирог — основное блюдо, не закуска).
• 1.35 кг — 2 150 ₽, на 4–5 гостей (пирог — основное блюдо, не закуска).

Что чаще всего портит этот пирог

• Солили рыбу за час — мокрый корж.
• Кожа на филе — горечь.
• Пересушили — сухая рыба.
• Нет отверстия — пар рвёт корж.

Заказать «Осетинский пирог с горбушей»

С горбушей — хит рыбной линейки. 1,1 кг.

В «Цыт» «Осетинский пирог с горбушей» — 1.1 кг от 1 750 ₽. Выпечка в день заказа, доставка по Москве от 20 минут.

Самовывоз на ул. 3-я Парковая, 7/17 — скидка 15% на весь заказ. Карточка товара: osetinskie-pirogi/rybnye/s-gorbushoj на сайте.

Промокод NEW — 10% на первый заказ через сайт, если после рецепта решите не печь самим.