Рецепт «Осетинский сладкий пирог с маком» в домашних условиях

Сладкий с маком и кремом

Хит сладкой линейки: мак, заварной крем, ванилин. Балджын — сладкий осетинский пирог, тесто без соли или с щепоткой сахара.

Крем густой, не жидкий — иначе пропитает корж. Мак — поджаренный и измельчённый.

В меню «Цыт»: 1.1 кг — 1 800 ₽; 1.35 кг — 2 200 ₽. Пошаговый рецепт ниже — на 1.1 кг, стандартную порцию пекарни на 3–4 гостей.

Осетинский сладкий пирог с маком в каталоге — от 1 800 ₽ (1.1 кг). Состав и вес на карточке товара.

Чем этот пирог отличается от соседних в каталоге

В каталоге «Цыт» сладкие — несколько позиций. «Осетинский сладкий пирог с маком» выбирают, когда нужен именно этот набор: мак, заварной крем, ванилин.

От «с творогом» отличается: мак, заварной крем — в том пироге этого акцента нет или он слабее. От «с персиком» отличается: мак, заварной крем — в том пироге этого акцента нет или он слабее.

Не путайте с универсальным «мясным/сырным пирогом» из поиска — здесь рецепт заточен под карточку «с маком» и веса 1.1 кг и 1.35 кг из меню.

Тесто для этого пирога

Сладкое тесто: мука 500 г, вода 240 мл, дрожжи 8 г, сахар 30 г в тесто, без соли или щепотка. Коржи 40 см.

Мак и заварной крем

Мак 120 г поджарить, измельчить. Крем: молоко 200 мл, яйцо 1, сахар 60 г, ванилин — заварить до густоты.

Охладить крем, смешать с маком.

• Мак — 120 г.
• Заварной крем — 250 г готовый.
• Ванилин.
• Сахар в крем — по вкусу.

Закладка и форма

Закрытый сладкий кад, маленькое отверстие. Крем не на края — при выпечке может вытечь.

Выпечка

190 °C, 22–25 минут. Сладкий не пересушивать — корж хрупкий.

Секрет пекарни «Цыт» для этого пирога

В пекарне «Цыт» «с маком» печут в день заказа на ул. 3-я Парковая, 7/17 — начинку не замораживают и не держат сутки в холодильнике перед выпечкой.

Состав в пекарне совпадает с карточкой на сайте: мука, мак, заварной крем, ванилин.

Почему этот рецепт точнее, чем в открытых источниках

Сладкие «осетинские пироги» в интернете часто — обычная пицца с ягодами или пирог из песочного теста без понимания балджына. «с маком» — дрожжевой или песочный кад (см. тесто в материале), сахар в начинке, без соли в тесте или с щепоткой сахара.

Ягодные начинки — с крахмалом и коротким маринадом; конкуренты не пишут про сок, и коржи получаются мокрыми. Здесь — конкретные граммы и температура для этой начинки.

• Крахмал для ягод — корж не мокрый.
• Сладкое тесто без пересола.
• Не размятые ягоды — цельные или кубики.
• Остывание 10–15 минут — начинка «схватывается».

Вес, порции и что взять на стол

«Осетинский сладкий пирог с маком» в меню «Цыт» — два веса: удобно под семью или застолье.

Хит каталога — гости часто просят именно этот вкус; дома можно повторить, а на праздник заказать готовый.

• 1.1 кг — 1 800 ₽, на 3–4 гостей (пирог — основное блюдо, не закуска).
• 1.35 кг — 2 200 ₽, на 4–5 гостей (пирог — основное блюдо, не закуска).

Что чаще всего портит этот пирог

• Жидкий крем — мокрый пирог.
• Сырой мак — горчит.
• Солёное тесто — несовместимо со сладким.
• Высокая температура — подгоревший корж.

Заказать «Осетинский сладкий пирог с маком»

С маком и кремом — хит сладкой линейки. 1,1 кг.

В «Цыт» «Осетинский сладкий пирог с маком» — 1.1 кг от 1 800 ₽. Выпечка в день заказа, доставка по Москве от 20 минут.

Самовывоз на ул. 3-я Парковая, 7/17 — скидка 15% на весь заказ. Карточка товара: osetinskie-pirogi/sladkie/sladkij-s-makom на сайте.

Промокод NEW — 10% на первый заказ через сайт, если после рецепта решите не печь самим.