Рецепт «Осетинский пирог с мясом и луком» в домашних условиях

Мясной с луком — сочность за счёт пропорции

В «Цыт» мясной с луком — не «мясо с добавкой», а фыдджын, где лук равноправный партнёр. Лук даёт сок и мягкость, мясо — структуру.

Дома нарезайте лук мелко, но не в кашу — крупные куски не отдают сок до выпечки.

В меню «Цыт»: 1.1 кг — 1 750 ₽; 1.35 кг — 2 100 ₽. Пошаговый рецепт ниже — на 1.1 кг, стандартную порцию пекарни на 3–4 гостей.

Осетинский пирог с мясом и луком в каталоге — от 1 750 ₽ (1.1 кг). Состав и вес на карточке товара.

Чем этот пирог отличается от соседних в каталоге

В каталоге «Цыт» мясные — несколько позиций. «Осетинский пирог с мясом и луком» выбирают, когда нужен именно этот набор: говядина, репчатый лук, специи.

От «с мясом, грибами и перцем» отличается: репчатый лук — в том пироге этого акцента нет или он слабее. От «с мясом и грибами» отличается: репчатый лук — в том пироге этого акцента нет или он слабее.

Не путайте с универсальным «мясным/сырным пирогом» из поиска — здесь рецепт заточен под карточку «с мясом и луком» и веса 1.1 кг и 1.35 кг из меню.

Тесто для этого пирога

Тонкое тесто, мука 470 г. Мясной с луком сочнее классики — не утолщайте нижний корж.

Коржи 39 см.

Лук — главный союзник сочности

Лук 220–250 г на 500 г мяса. Смешайте с мясом, солью, перцем, добавьте 1 ст. л. воды — лук быстро выделит сок.

Маринад 25 минут. Не обжаривайте лук отдельно — в каде он должен тушиться внутри пирога.

• Говядина — 500 г.
• Репчатый лук — 230 г, мелкая нарезка.
• Соль 1 ч. л., перец ½ ч. л., зира ¾ ч. л.

Закладка и форма

Начинка влажная — не давите сильно при защипке. Отверстие 2 см в центре.

Закрытый кад, края начинки ниже центра.

Выпечка

220 °C, 26–28 минут. Сковорода 17 + 15 минут — лук быстро готов, не пересушите мясо.

5 минут отдыха под крышкой.

Секрет пекарни «Цыт» для этого пирога

В пекарне «Цыт» «с мясом и луком» печут в день заказа на ул. 3-я Парковая, 7/17 — начинку не замораживают и не держат сутки в холодильнике перед выпечкой.

Состав в пекарне совпадает с карточкой на сайте: мука, говядина, репчатый лук, специи.

Почему этот рецепт точнее, чем в открытых источниках

В типовых «рецептах осетинского пирога» в интернете мясной пирог часто сводят к фаршу в толстом дрожжевом корже — это ближе к пицце-кальцоне, не к фыдджыну. Для «с мясом и луком» в «Цыт» и в этом материале — кусочки или одна нарезка мяса, тонкий кад, отверстие в центре и сочность за счёт лука, а не масла в маринаде.

Конкуренты редко объясняют разницу между фыдджыном, пирогом с рубленым мясом и «княжеским» — здесь начинка и техника заточены именно под этот пирог из каталога.

• Не фарш двойной прокрутки — текстура фыдджына.
• Не маринад в масле — начинка не «плывёт» при выпечке.
• Тонкий центр коржа — мясо доминирует во вкусе.
• Выпечка в день заказа в пекарне — не заморозка и не полуфабрикат.

Вес, порции и что взять на стол

«Осетинский пирог с мясом и луком» в меню «Цыт» — два веса: удобно под семью или застолье.

Хит каталога — гости часто просят именно этот вкус; дома можно повторить, а на праздник заказать готовый.

• 1.1 кг — 1 750 ₽, на 3–4 гостей (пирог — основное блюдо, не закуска).
• 1.35 кг — 2 100 ₽, на 4–5 гостей (пирог — основное блюдо, не закуска).

Что чаще всего портит этот пирог

• Мало лука — сухой фыдджын.
• Лук крупный — хрустит в готовом пироге.
• Обжарили лук до румянца — горький привкус в каде.
• Пересолили — лук усиливает солёность.

Заказать «Осетинский пирог с мясом и луком»

Мясной с луком — хит для тех, кто любит сочный фыдджын без грибов и перца.

В «Цыт» «Осетинский пирог с мясом и луком» — 1.1 кг от 1 750 ₽. Выпечка в день заказа, доставка по Москве от 20 минут.

Самовывоз на ул. 3-я Парковая, 7/17 — скидка 15% на весь заказ. Карточка товара: osetinskie-pirogi/myasnye/s-myasom-i-lukom на сайте.

Промокод NEW — 10% на первый заказ через сайт, если после рецепта решите не печь самим.