Рецепт «Осетинский пирог с мясом и сыром» в домашних условиях

Мясо и сыр — два кады в одном

Мясной с сыром сочетает сытность фыдджына и плавкий осетинский сыр. В «Цыт» сыр не доминирует — он скрепляет мясо и даёт кремовую ноту в центре ломтика.

Дома не кладите сыр в один слой толстым пластом — распределите между мясом, иначе в центре будет пустота после выпечки.

В меню «Цыт»: 1.1 кг — 1 750 ₽; 1.35 кг — 2 100 ₽. Пошаговый рецепт ниже — на 1.1 кг, стандартную порцию пекарни на 3–4 гостей.

Осетинский пирог с мясом и сыром в каталоге — от 1 750 ₽ (1.1 кг). Состав и вес на карточке товара.

Чем этот пирог отличается от соседних в каталоге

В каталоге «Цыт» мясные — несколько позиций. «Осетинский пирог с мясом и сыром» выбирают, когда нужен именно этот набор: говядина, сыр осетинский, лук, специи.

От «с мясом, грибами и перцем» отличается: сыр осетинский — в том пироге этого акцента нет или он слабее. От «с мясом и капустой» отличается: сыр осетинский — в том пироге этого акцента нет или он слабее.

Не путайте с универсальным «мясным/сырным пирогом» из поиска — здесь рецепт заточен под карточку «с мясом и сыром» и веса 1.1 кг и 1.35 кг из меню.

Тесто для этого пирога

Мясное тесто, верхний корж чуть толще — сыр при выпечке размягчает структуру.

Мука 490 г, вода 235 мл.

Мясо и осетинский сыр

Мясо с луком — как в классике. Сыр осетинский натрите или нарежьте соломкой, 120–150 г.

При закладке: половина мяса, сыр, остальное мясо — сыр не на дне, не на самом верху до коржа.

• Говядина — 480 г.
• Сыр осетинский — 130 г.
• Лук — 180 г.
• Соль, перец, зира ½ ч. л.

Закладка и форма

Закрытый кад, отверстие. Сыр плавится — не переполняйте начинку.

Защипка без щелей — расплавленный сыр ищет выход.

Выпечка

200–210 °C, 30 минут — сыр не должен подгореть. Сковорода: медленный огонь, 20 + 18 минут.

Отдых 8 минут — сыр «схватывается», нарезка чище.

Секрет пекарни «Цыт» для этого пирога

В пекарне «Цыт» «с мясом и сыром» печут в день заказа на ул. 3-я Парковая, 7/17 — начинку не замораживают и не держат сутки в холодильнике перед выпечкой.

Состав в пекарне совпадает с карточкой на сайте: мука, говядина, сыр осетинский, лук, специи.

Почему этот рецепт точнее, чем в открытых источниках

В типовых «рецептах осетинского пирога» в интернете мясной пирог часто сводят к фаршу в толстом дрожжевом корже — это ближе к пицце-кальцоне, не к фыдджыну. Для «с мясом и сыром» в «Цыт» и в этом материале — кусочки или одна нарезка мяса, тонкий кад, отверстие в центре и сочность за счёт лука, а не масла в маринаде.

Конкуренты редко объясняют разницу между фыдджыном, пирогом с рубленым мясом и «княжеским» — здесь начинка и техника заточены именно под этот пирог из каталога.

• Не фарш двойной прокрутки — текстура фыдджына.
• Не маринад в масле — начинка не «плывёт» при выпечке.
• Тонкий центр коржа — мясо доминирует во вкусе.
• Выпечка в день заказа в пекарне — не заморозка и не полуфабрикат.

Вес, порции и что взять на стол

«Осетинский пирог с мясом и сыром» в меню «Цыт» — два веса: удобно под семью или застолье.

Если домашний эксперимент не идеален — в пекарне этот пирог уже отработан по времени и пропорциям.

• 1.1 кг — 1 750 ₽, на 3–4 гостей (пирог — основное блюдо, не закуска).
• 1.35 кг — 2 100 ₽, на 4–5 гостей (пирог — основное блюдо, не закуска).

Что чаще всего портит этот пирог

• Сыр только в центре — провал после нарезки.
• Слишком жирный сыр — жирный пирог.
• Высокая температура — подгоревший сыр на краях.
• Резали горячий — сыр тянется и рвёт корж.

Заказать «Осетинский пирог с мясом и сыром»

Мясной с сыром — для гостей, которые хотят и мясо, и сыр в одном пироге. 1,35 кг на 4 гостей.

В «Цыт» «Осетинский пирог с мясом и сыром» — 1.1 кг от 1 750 ₽. Выпечка в день заказа, доставка по Москве от 20 минут.

Самовывоз на ул. 3-я Парковая, 7/17 — скидка 15% на весь заказ. Карточка товара: osetinskie-pirogi/myasnye/s-myasom-i-syrom на сайте.

Промокод NEW — 10% на первый заказ через сайт, если после рецепта решите не печь самим.