Рецепт «Осетинский пирог с мясом, грибами и перцем» в домашних условиях

Княжеский — мясо, грибы и перец в одном каде

Княжеский в «Цыт» — фыдджын с говядиной, шампиньонами, болгарским перцем и луком. Не «мясной с добавками», а сбалансированная начинка: грибы дают аромат, перец — сладость, мясо — основу.

Дома сложность в том, что грибы и перец отдают влагу. Их нужно подготовить отдельно, чтобы корж не размягчился.

В меню «Цыт»: 1.1 кг — 1 800 ₽; 1.35 кг — 2 150 ₽. Пошаговый рецепт ниже — на 1.1 кг, стандартную порцию пекарни на 3–4 гостей.

Осетинский пирог с мясом, грибами и перцем в каталоге — от 1 800 ₽ (1.1 кг). Состав и вес на карточке товара.

Чем этот пирог отличается от соседних в каталоге

В каталоге «Цыт» мясные — несколько позиций. «Осетинский пирог с мясом, грибами и перцем» выбирают, когда нужен именно этот набор: говядина, болгарский перец, лук, грибы, специи.

От «с мясом и грибами» отличается: болгарский перец, лук — в том пироге этого акцента нет или он слабее. От «с мясом и сыром» отличается: болгарский перец, грибы — в том пироге этого акцента нет или он слабее.

Не путайте с универсальным «мясным/сырным пирогом» из поиска — здесь рецепт заточен под карточку «с мясом, грибами и перцем» и веса 1.1 кг и 1.35 кг из меню.

Тесто для этого пирога

Тесто стандартное для мясного када, но верхний корж чуть толще классического — начинка тяжелее и влажнее.

Коржи 39 см. Центр 4 мм — княжеский не режут «на тонкие ломтики», начинка должна держать форму.

Три компоненты начинки — по отдельности

Грибы обжарьте на сухой сковороде до испарения влаги, 6–7 минут. Перец нарежьте соломкой и слегка обжарьте с луком — 4 минуты, не до каши.

Мясо смешайте с обжаренным луком, солью, перцем. Грибы и перец добавьте в последний момент перед закладкой — так цвет и аромат ярче.

• Говядина — 450 г.
• Шампиньоны — 150 г, нарезка.
• Болгарский перец — 120 г.
• Репчатый лук — 180 г.
• Соль, перец, зира ½ ч. л.

Закладка и форма

Сначала мясная масса, сверху — грибы и перец, не перемешивайте в кучу до укладки. Так в ломтике видны слои.

Закрытый кад с центральным отверстием. Не давите на начинку при защипке — перец лопнет и даст сок.

Выпечка

Сковорода: 20 + 18 минут, огонь чуть ниже среднего — перец и грибы не должны подгореть. Духовка 210 °C, 30 минут.

Княжеский отдыхает 10 минут — грибы «схватываются», нарезка чище.

Секрет пекарни «Цыт» для этого пирога

Грибы и перец обжариваем отдельно от мяса — так «княжеский» не превращается в мокрую кашу, в отличие от одной сковороды «всё вместе».

Состав в пекарне совпадает с карточкой на сайте: мука, говядина, болгарский перец, лук, грибы, специи.

Почему этот рецепт точнее, чем в открытых источниках

В типовых «рецептах осетинского пирога» в интернете мясной пирог часто сводят к фаршу в толстом дрожжевом корже — это ближе к пицце-кальцоне, не к фыдджыну. Для «с мясом, грибами и перцем» в «Цыт» и в этом материале — кусочки или одна нарезка мяса, тонкий кад, отверстие в центре и сочность за счёт лука, а не масла в маринаде.

Конкуренты редко объясняют разницу между фыдджыном, пирогом с рубленым мясом и «княжеским» — здесь начинка и техника заточены именно под этот пирог из каталога.

• Не фарш двойной прокрутки — текстура фыдджына.
• Не маринад в масле — начинка не «плывёт» при выпечке.
• Тонкий центр коржа — мясо доминирует во вкусе.
• Выпечка в день заказа в пекарне — не заморозка и не полуфабрикат.

Вес, порции и что взять на стол

«Осетинский пирог с мясом, грибами и перцем» в меню «Цыт» — два веса: удобно под семью или застолье.

Хит каталога — гости часто просят именно этот вкус; дома можно повторить, а на праздник заказать готовый.

• 1.1 кг — 1 800 ₽, на 3–4 гостей (пирог — основное блюдо, не закуска).
• 1.35 кг — 2 150 ₽, на 4–5 гостей (пирог — основное блюдо, не закуска).

Что чаще всего портит этот пирог

• Сырые грибы в начинку — мокрый корж.
• Перемешали всё в одну кашу — потеряли «княжеский» вид.
• Слишком много перца — сладость перебивает мясо.
• Тонкий верхний корж — порвался при перевороте.

Заказать «Осетинский пирог с мясом, грибами и перцем»

Княжеский 1,35 кг — хит каталога «Цыт». Закажите готовый, если не хотите возиться с тремя компонентами начинки.

В «Цыт» «Осетинский пирог с мясом, грибами и перцем» — 1.1 кг от 1 800 ₽. Выпечка в день заказа, доставка по Москве от 20 минут.

Самовывоз на ул. 3-я Парковая, 7/17 — скидка 15% на весь заказ. Карточка товара: osetinskie-pirogi/myasnye/knyazheskij на сайте.

Промокод NEW — 10% на первый заказ через сайт, если после рецепта решите не печь самим.