Рецепт «Осетинский пирог с мясом и картофелем» в домашних условиях

Гамбургер — мясной пирог с картофельным слоем

«Гамбургер» в «Цыт» — не бургер, а осетинский кад: говядина, картофельное пюре, моцарелла и соус барбекю. Сытный, с мягкой картофельной подушкой под мясом — любят дети и те, кто не хочет «чистый» фыдджын.

Дома картофельное пюре не должно быть жидким — иначе корж пропитается. Пюре густое, сливочное, без лишней влаги.

В меню «Цыт»: 1.1 кг — 1 650 ₽; 1.35 кг — 2 000 ₽. Пошаговый рецепт ниже — на 1.1 кг, стандартную порцию пекарни на 3–4 гостей.

Осетинский пирог с мясом и картофелем в каталоге — от 1 650 ₽ (1.1 кг). Состав и вес на карточке товара.

Чем этот пирог отличается от соседних в каталоге

В каталоге «Цыт» мясные — несколько позиций. «Осетинский пирог с мясом и картофелем» выбирают, когда нужен именно этот набор: говядина, соус барбекю, картофельное пюре, сыр моцарелла.

От «с мясом, грибами и перцем» отличается: соус барбекю, картофельное пюре, сыр моцарелла — в том пироге этого акцента нет или он слабее. От «с мясом и грибами» отличается: соус барбекю, картофельное пюре, сыр моцарелла — в том пироге этого акцента нет или он слабее.

Не путайте с универсальным «мясным/сырным пирогом» из поиска — здесь рецепт заточен под карточку «с мясом и картофелем» и веса 1.1 кг и 1.35 кг из меню.

Тесто для этого пирога

Тесто мягче классического мясного — картофель и сыр тянут влагу. Мука 500 г, вода 240 мл, дрожжи 8 г.

Нижний корж можно чуть толще центра — пюре не прожмёт дно.

Мясо, пюре и сыр — порядок слоёв

Пюре: 400 г картофеля, 30 г сливочного масла, соль — без молока или с 1–2 ст. л. молока максимум. Охладите пюре перед закладкой.

Мясо — кубики или один проход мясорубки, с луком и специями. Барбекю — 2 ст. л., смешать с мясом, не с пюре. Моцарелла натереть, 80–100 г.

• Говядина — 400 г.
• Картофельное пюре — 350–400 г (готовое).
• Моцарелла — 80–100 г.
• Соус барбекю — 2 ст. л.
• Лук — 150 г.

Закладка и форма

На нижний корж: слой пюре, затем мясо с барбекю, сверху моцарелла. Накройте вторым коржом.

Отверстие в центре — пар и сыр не раздувают пирог. Форма ближе к закрытому каду.

Выпечка

Духовка 200 °C, 32–35 минут — сыр и пюре требуют ровного прогрева. Сковорода: медленный огонь, 22 + 20 минут.

Не пересушите: готовность — расплавленная моцарелла и золотистый корж.

Секрет пекарни «Цыт» для этого пирога

Картофельное пюре в пекарне густое и охлаждённое — секрет, почему «гамбургер» не размокает, а домашние копии часто с мокрым дном.

Состав в пекарне совпадает с карточкой на сайте: мука, говядина, соус барбекю, картофельное пюре, сыр моцарелла.

Почему этот рецепт точнее, чем в открытых источниках

В типовых «рецептах осетинского пирога» в интернете мясной пирог часто сводят к фаршу в толстом дрожжевом корже — это ближе к пицце-кальцоне, не к фыдджыну. Для «с мясом и картофелем» в «Цыт» и в этом материале — кусочки или одна нарезка мяса, тонкий кад, отверстие в центре и сочность за счёт лука, а не масла в маринаде.

Конкуренты редко объясняют разницу между фыдджыном, пирогом с рубленым мясом и «княжеским» — здесь начинка и техника заточены именно под этот пирог из каталога.

• Не фарш двойной прокрутки — текстура фыдджына.
• Не маринад в масле — начинка не «плывёт» при выпечке.
• Тонкий центр коржа — мясо доминирует во вкусе.
• Выпечка в день заказа в пекарне — не заморозка и не полуфабрикат.

Вес, порции и что взять на стол

«Осетинский пирог с мясом и картофелем» в меню «Цыт» — два веса: удобно под семью или застолье.

Хит каталога — гости часто просят именно этот вкус; дома можно повторить, а на праздник заказать готовый.

• 1.1 кг — 1 650 ₽, на 3–4 гостей (пирог — основное блюдо, не закуска).
• 1.35 кг — 2 000 ₽, на 4–5 гостей (пирог — основное блюдо, не закуска).

Что чаще всего портит этот пирог

• Жидкое пюре — мокрый низ.
• Барбекю в пюре — сладкий привкус и розовый цвет.
• Слишком много сыра — тянется и рвёт корж при нарезке.
• Высокая температура — подгоревшая моцарелла на краях.

Заказать «Осетинский пирог с мясом и картофелем»

Гамбургер в «Цыт» — доступнее классического мясного и сытнее. 1,1 кг на семью 3–4 человека.

В «Цыт» «Осетинский пирог с мясом и картофелем» — 1.1 кг от 1 650 ₽. Выпечка в день заказа, доставка по Москве от 20 минут.

Самовывоз на ул. 3-я Парковая, 7/17 — скидка 15% на весь заказ. Карточка товара: osetinskie-pirogi/myasnye/s-myasom-i-kartofelem на сайте.

Промокод NEW — 10% на первый заказ через сайт, если после рецепта решите не печь самим.