Рецепт «Осетинский пирог с капустой» в домашних условиях

Капустный кад — постный стол

Овощной с тушёной капустой и луком — постный, без мяса и сыра. В «Цыт» на постный стол и для лёгкого ужина.

Капуста только тушёная до мягкости — сырая не проварится в толстом каде.

В меню «Цыт»: 1.1 кг — 1 450 ₽; 1.35 кг — 1 750 ₽. Пошаговый рецепт ниже — на 1.1 кг, стандартную порцию пекарни на 3–4 гостей.

Осетинский пирог с капустой в каталоге — от 1 450 ₽ (1.1 кг). Состав и вес на карточке товара.

Чем этот пирог отличается от соседних в каталоге

В каталоге «Цыт» овощные — несколько позиций. «Осетинский пирог с капустой» выбирают, когда нужен именно этот набор: тушёная капуста, лук, специи.

«с капустой и грибами» близок по составу — отличие в пропорциях и технике из этого рецепта, не в «магическом» ингредиенте. От «с тыквой» отличается: тушёная капуста — в том пироге этого акцента нет или он слабее.

Не путайте с универсальным «мясным/сырным пирогом» из поиска — здесь рецепт заточен под карточку «с капустой» и веса 1.1 кг и 1.35 кг из меню.

Тесто для этого пирога

Овощное тесто: мука 480 г, вода 235 мл, соль 7 г. Коржи 38 см.

Тушёная капуста

Капуста 500 г нашинковать, тушить с луком 200 г 18–20 минут без масла. Соль, перец.

Охладить — влажная тёплая капуста размягчит корж.

• Капуста — 500 г.
• Лук — 200 г.
• Соль, перец, специи.
• Без масла в начинке.

Закладка и форма

Закрытый кад, отверстие 2–3 см — капуста парит.

Начинка объёмная, не выше 3 см.

Выпечка

210 °C, 28–30 минут.

Секрет пекарни «Цыт» для этого пирога

В пекарне «Цыт» «с капустой» печут в день заказа на ул. 3-я Парковая, 7/17 — начинку не замораживают и не держат сутки в холодильнике перед выпечкой.

Состав в пекарне совпадает с карточкой на сайте: мука, тушёная капуста, лук, специи.

Почему этот рецепт точнее, чем в открытых источниках

Постные овощные кады в «народных» рецептах часто с сырым капустой или картофелем в толстом каде — мокрый низ, сырой центр. Для «с капустой» овощи подготавливаются: тушение, обжарка, отжим — как в пекарне на ул. 3-я Парковая, 7/17.

Это не «пицца с овощами» и не лаваш с начинкой — тонкое тесто, закрытая форма, пар через отверстие в центре.

• Сырые овощи не кладут — влага размягчает корж.
• Постная начинка без скрытого масла — честный состав.
• Объёмная начинка — отверстие для пара обязательно.
• Вегетарианский стол без потери сытности (картофель, фасоль, тыква с сыром).

Вес, порции и что взять на стол

«Осетинский пирог с капустой» в меню «Цыт» — два веса: удобно под семью или застолье.

Если домашний эксперимент не идеален — в пекарне этот пирог уже отработан по времени и пропорциям.

• 1.1 кг — 1 450 ₽, на 3–4 гостей (пирог — основное блюдо, не закуска).
• 1.35 кг — 1 750 ₽, на 4–5 гостей (пирог — основное блюдо, не закуска).

Что чаще всего портит этот пирог

• Сырая капуста.
• Масло в капусту — не постный.
• Нет отверстия.

Заказать «Осетинский пирог с капустой»

С капустой — постный вариант. 1,1 кг.

В «Цыт» «Осетинский пирог с капустой» — 1.1 кг от 1 450 ₽. Выпечка в день заказа, доставка по Москве от 20 минут.

Самовывоз на ул. 3-я Парковая, 7/17 — скидка 15% на весь заказ. Карточка товара: osetinskie-pirogi/ovoshchnye/s-kapustoj на сайте.

Промокод NEW — 10% на первый заказ через сайт, если после рецепта решите не печь самим.