Рецепт «Осетинский пирог с бараниной» в домашних условиях

Фыдджын с бараниной — яркий аромат

Пирог с бараниной в «Цыт» — для тех, кто любит насыщенный мясной вкус. Баранина даёт аромат, который говядина не повторит; в горах её часто смешивали с говядиной, но чистая баранина — отдельная позиция в каталоге.

Дома берите баранину с нежной жилкой — лопатка или корейка, не жирный барашек. Без жира начинка сухая, с излишком жира — «плывёт».

В меню «Цыт»: 1.1 кг — 1 750 ₽; 1.35 кг — 2 100 ₽. Пошаговый рецепт ниже — на 1.1 кг, стандартную порцию пекарни на 3–4 гостей.

Осетинский пирог с бараниной в каталоге — от 1 750 ₽ (1.1 кг). Состав и вес на карточке товара.

Чем этот пирог отличается от соседних в каталоге

В каталоге «Цыт» мясные — несколько позиций. «Осетинский пирог с бараниной» выбирают, когда нужен именно этот набор: баранина, специи.

От «с мясом (традиционный)» отличается: баранина — в том пироге этого акцента нет или он слабее. От «с мясом» отличается: баранина — в том пироге этого акцента нет или он слабее.

Не путайте с универсальным «мясным/сырным пирогом» из поиска — здесь рецепт заточен под карточку «с бараниной» и веса 1.1 кг и 1.35 кг из меню.

Тесто для этого пирога

Тонкое мясное тесто: мука 470 г, вода 225 мл. Баранина жирнее говядины — не добавляйте масло в маринад.

Коржи 38 см, центр 3 мм. Бараний фыдджын режут тонко — корж не должен доминировать.

Баранина: нарезка и специи

Нарезка кубиками 6 мм или один проход мясорубки. Лук обязателен — 200 г на 500 г мяса. Зира и кинза — классическая пара для баранины.

Маринад 30–40 минут без масла. Щепотка кориандра (½ ч. л.) — по желанию, в «Цыт» специи сбалансированы.

• Баранина — 500–520 г.
• Репчатый лук — 200 г.
• Зира 1 ч. л., кинза — пучок.
• Соль 1 ч. л., перец ½ ч. л.
• Вода 2 ст. л.

Закладка и форма

Закрытый кад, отверстие в центре. Баранина при выпечке сильнее пахнет — не перегружайте начинку высотой.

Защипка плотная — жир не должен вытекать на сковороду в первые минуты.

Выпечка

Сковорода 18 + 17 минут, средний огонь. Духовка 220 °C, 27 минут.

Отдых 10 минут под крышкой — аромат баранины «устаканивается», не режьте сразу.

Секрет пекарни «Цыт» для этого пирога

В пекарне «Цыт» «с бараниной» печут в день заказа на ул. 3-я Парковая, 7/17 — начинку не замораживают и не держат сутки в холодильнике перед выпечкой.

Состав в пекарне совпадает с карточкой на сайте: мука, баранина, специи.

Почему этот рецепт точнее, чем в открытых источниках

В типовых «рецептах осетинского пирога» в интернете мясной пирог часто сводят к фаршу в толстом дрожжевом корже — это ближе к пицце-кальцоне, не к фыдджыну. Для «с бараниной» в «Цыт» и в этом материале — кусочки или одна нарезка мяса, тонкий кад, отверстие в центре и сочность за счёт лука, а не масла в маринаде.

Конкуренты редко объясняют разницу между фыдджыном, пирогом с рубленым мясом и «княжеским» — здесь начинка и техника заточены именно под этот пирог из каталога.

• Не фарш двойной прокрутки — текстура фыдджына.
• Не маринад в масле — начинка не «плывёт» при выпечке.
• Тонкий центр коржа — мясо доминирует во вкусе.
• Выпечка в день заказа в пекарне — не заморозка и не полуфабрикат.

Вес, порции и что взять на стол

«Осетинский пирог с бараниной» в меню «Цыт» — два веса: удобно под семью или застолье.

Хит каталога — гости часто просят именно этот вкус; дома можно повторить, а на праздник заказать готовый.

• 1.1 кг — 1 750 ₽, на 3–4 гостей (пирог — основное блюдо, не закуска).
• 1.35 кг — 2 100 ₽, на 4–5 гостей (пирог — основное блюдо, не закуска).

Что чаще всего портит этот пирог

• Жирная баранина без лука — жирный, тяжёлый пирог.
• Постная баранина — сухая серединка.
• Перебор зиры — горечь.
• Резали без отдыха — аромат «улетел» с соком.

Заказать «Осетинский пирог с бараниной»

Баранина 1,35 кг — на 4–5 гостей, которые точно любят этот вкус. В «Цыт» мясо проверено, без случайной жилки.

В «Цыт» «Осетинский пирог с бараниной» — 1.1 кг от 1 750 ₽. Выпечка в день заказа, доставка по Москве от 20 минут.

Самовывоз на ул. 3-я Парковая, 7/17 — скидка 15% на весь заказ. Карточка товара: osetinskie-pirogi/myasnye/s-baraniinoj на сайте.

Промокод NEW — 10% на первый заказ через сайт, если после рецепта решите не печь самим.